- Profesor: ARMSTRONG BARNARD FERNANDEZ JERI
La asignatura de Análisis de Alimentos es de naturaleza teórico práctico, cuyo propósito es proporcionar al maestrante conocimientos y habilidades para evaluar la calidad y seguridad de los alimentos, utilizando las innovaciones y las técnicas analíticas cada vez más finas con umbrales detección extremadamente bajos. El objetivo de este curso es proporcionar conocimientos necesarios para determinar la calidad y la inocuidad de los alimentos, además del efecto de los procesamientos generados en los productos alimentarios. El curso estará dividido en 3 Unidades con los siguientes componentes de aprendizaje: Unidad 1: Técnicas instrumentales, métodos ópticos, textura, comportamiento viscoelástico, métodos electroquímicos y cromatografía. Unidad 2: Técnicas microbiológicas, métodos analíticos, la validación de los métodos y la cualificación de los equipos. Unidad 3: Validación, aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro fisicoquímico o microbiológico..
- Profesor: LLISELA TORREJON VALQUI
La asignatura de Análisis de Alimentos es de naturaleza teórico práctico, cuyo propósito es proporcionar al maestrante conocimientos y habilidades para evaluar la calidad y seguridad de los alimentos, utilizando las innovaciones y las técnicas analíticas cada vez más finas con umbrales detección extremadamente bajos. El objetivo de este curso es proporcionar conocimientos necesarios para determinar la calidad y la inocuidad de los alimentos, además del efecto de los procesamientos generados en los productos alimentarios. El curso estará dividido en 3 Unidades con los siguientes componentes de aprendizaje: Unidad 1: Técnicas instrumentales, métodos ópticos, textura, comportamiento viscoelástico, métodos electroquímicos y cromatografía. Unidad 2: Técnicas microbiológicas, métodos analíticos, la validación de los métodos y la cualificación de los equipos. Unidad 3: Validación, aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro fisicoquímico o microbiológico..
- Profesor: LLISELA TORREJON VALQUI
- Profesor: GILSON CELSO ALBUQUERQUE CHAGAS JUNIOR
- Profesor: ARMSTRONG BARNARD FERNANDEZ JERI
La asignatura de Metodología de la Investigación es de naturaleza teórico-práctica y pertenece al área de investigación. Su propósito es fortalecer en el maestrando las competencias necesarias para el diseño y ejecución de proyectos de investigación científica que aborden problemas críticos en el área de ciencia y tecnología de los alimentos. Su propósito es desarrollar en los maestrantes la capacidad de generar la producción de conocimientos y la resolución de problemas a través de proyectos de investigación, debiendo para ello conocer sobre su diseño como su ejecución; así como delinear los propósitos de la investigación en el área de ciencia y tecnología de los alimentos, elaborando y exponiendo un informe de investigación. Los contenidos abarcan tópicos sobe los métodos e investigación científica, antecedentes, objetivos, hipótesis y marco metodológico en la investigación científica, y análisis de datos, artículo científico e informe de tesis.
- Profesor: CESAR RAFAEL BALCAZAR ZUMAETA
